Miguel Ángel Meza / Director Editorial / Consejo Coordinador Empresarial del Caribe. A.C.

Entrevista con Carlos Sáenz,

director general de Shakey´s Pizzas

 

Al elegir este polo de desarrollo como segunda plaza para abrir la sucursal de Shakey´s Pizzas—que cuenta con más de 200 restaurantes en el mundo y que ha regresado a México luego de diez años de ausencia—, su director general Carlos Sáenz explica que estáconsciente de que la única manera de posicionarse en un mercado como el cancunense —además de ofrecer la mejor calidad de su producto— es atender los reclamos de la nueva visión empresarial del siglo XXI: responsabilidad social empresarial, cuidado del medio ambiente y, en su caso, valores nutricionales que contribuyan al cambio en las costumbres alimenticias del mexicano.

El patrón de consumo del cancunense —tan exigente como el de la metrópoli— y la evolución de la ciudad hacia una demanda de servicios de mayor calidad (en todo tipo de comercios y restaurantes), fueron los factores que valoraron los socios de Shakey´s Pizzas al elegir este polo de desarrollo como segunda plaza para abrir la sucursal de esta marca, que cuenta con más de 200 restaurantes en el mundo y que ha regresado a México luego de diez años de ausencia.

            “No basta contar con un excelente modelo de negocio ni con una marca de prestigio o una buena estrategia de mercado si el lugar elegido no es el adecuado para tu lanzamiento”, afirmó Carlos Sáenz, director general de este restaurante para el cual se invirtieron 1.5 millones de dólares, y que proyecta la apertura de 20 establecimientos en México con una inversión de ocho millones de dólares para los primeros cinco años.

            “Cancún, lejos de ser para nosotros una ciudad difícil es un lugar ávido de conceptos frescos, innovadores y de calidad —añadió—. Es un mercado muy atractivo para el concepto de negocio de Shakey´s Pizzas, por el patrón de consumo (de alto nivel de exigencia), por el tipo de consumidor (la mayor parte formado por familias) y porque nos permite una ubicación inmejorable, en una plaza —en el Malecón Cancún— con un impactante flujo de gente y centro de compras prácticamente toda la semana”.

            Al referirse a la responsabilidad social de una empresa, señaló que ésta debe estar implícita en su filosofía y en sus valores, de otra forma —cuando se quiere incorporar sólo como estrategia de mercado— es muy difícil que este valor fluya hacia la gente dentro de la organización. “A veces —lamenta—, laresponsabilidad social de las empresas ha sido tomada como bandera para crear falsas expectativas”.

En su caso—afirma—, en el año que llevan funcionando en la capital de la república, han realizado varios eventos que proyectan el valor de la responsabilidad social ya implícito en la empresa, y aquí en Cancún prevén comenzar en breve, aseguró.

Por ejemplo, una actividad es invitar a las escuelas al restaurante para que, mediante una dinámica pedagógica, los pequeños alumnos aprendan a preparar su propia pizza, y otra es solidarizarse con causas sociales, desde donaciones en caso de catástrofes nacionales hasta invitaciones a comer gratis a asociaciones de personas de la tercera edad, a orfanatos, a niños de la calle. 

            En cuanto al compromiso con el medio ambiente, Shakey´s Pizzas ha destinado 12 por ciento de su venta para atender este rubro. Por ejemplo, ahora introducirán cartón reciclado en sus empaques de caja, han comprado contenedores para el aceite usado —tan difícil de procesar— el cual venden a una empresa que lo recicla; y usan hornos “inteligentes” (en sustitución del horno de leña) que regulan el calor excesivo usual en estos procesos: “Tienen un sensor que apaga el horno cuando no está en uso, lo cual ahorra energía, ahorra gas, y contribuye al final del día con un granito de arena al cuidado del medio ambiente”.

            Reconoció que en México aún es difícil para una empresa involucrarse en el cuidado del medio ambiente, pues la cadena de valor en el mercado no permite muchas veces hacer el proyecto viable. “Para apegarte a este tema dependes muchas veces de otros jugadores que tendrían que comprometerse más”, dijo. Por eso, Shakey´s Pizzas forma parte de alianzas con asociaciones dedicadas al cuidado del medio ambiente y se suma a sus estrategias de recaudación de fondos, mediante donativos de un porcentaje de la compra del producto.

            Al mencionar el tema nutricional —que los afecta directamente como expendedores de un producto rico en carbohidratos—, dijo que esto representa sin duda una gran oportunidad. Ahora que hay políticas públicas que atacan directamente el problema de la mala nutrición de los mexicanos —que conduce a la obesidad—, la empresa ha elaborado productos alternativos como pizzas vegetarianas y  ensaladas (y se encuentra en fase de experimentación una pizza integral).

Sin embargo, dijo, se trata sobre todo de concienciar a la gente en su capacidad de elección al informarle sobre la tasa nutricional del producto, y de que compruebe la higiene y calidad de los alimentos. De hecho, la cocina cuenta con enormes ventanales para quelos invitados puedanobservar cómo se elaboran las pizzas y especialidades del lugar. “De cualquier forma —dijo— al final tendremos que sumarnos a la tendencia en el mundo de una comida cada vez más ecológica: hacia allá vamos”, dijo convencido.

            Con un concepto completamente renovado con el cual ahora espera posicionarse en la península como una de las mejores opciones culinarias de la región, el restaurante cuenta con un comedor principal para atendera 300 invitados, y un área de maquinitas de redención de tickets que podrán ser canjeados por premios.

            La atmósfera decorativa rescata elementos vintage que resucitan el pasado en un máximo entorno contemporáneo,en donde se pueden apreciar aquellosanuncios de antaño, fotos de los primeros Shakey’s, caricaturas yrefranesen sus paredes de ladrillo rústico.

            Como ya es tradición, contará con las pizzas que lo han hecho famoso, ahora en dos presentaciones: la original delgada crujiente, creación de Shakey’s —que ha sido motivo de estudio e inspiración en pizzerías de todo el mundo —, y la nueva Pan Pizza para paladares que gusten de lo suave y esponjoso.

 

Shakey’s Cancún

Malecón Las Américas local R17

Av. Bonampak, entreSayil y Av. Nichupté

Teléfonos:

(998) 8980200

(998) 8980201

(998) 8981603

(998) 8981505

(998) 8982353

www.shakeys.com